舌尖上的青海美食

2019-05-30 10:12:10 青海日報 小江看社會 樂都在線   宋明慧

在青海,有一種旅行的方式是品當地美食,有一種喜悅也是品當地美食。bRm中國藏族網通

隨著夏季的來臨,青海的美麗也已“開鞘”,穿行在大街小巷的游客漸漸多了起來。賞美景必定少不了品美食,因此必定少不了我們要去邂逅那些美食街、農家樂、特色餐館,去尋找“驚艷”舌尖的青海美食。bRm中國藏族網通

從高檔餐廳的餐桌到農家的炕頭,從農業區到牧業區,不同民族、不同的飲食習慣,蒸、煮、烤、炸各式各樣的做法,讓美食都有了不同的內涵。bRm中國藏族網通

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面片bRm中國藏族網通

面片,這對于青海人來說是平常飯桌上必少不了也是最常見的主食,如今隨著旅游產業的發展,這道美味從平常飯桌成為了游客們必嘗的地方特色美味。青海面片,一般以指甲蓋大小為宜,也被稱為指甲面片。面片香不香,主要看湯水的制作,輔以肉丁、西紅柿、時令綠蔬制作而成,再將面片揪入其中,將面和蔬菜進行巧妙搭配后,一鍋香噴噴的面片出鍋了,再配上幾串羊肉串,必將是才上舌尖已到心頭的青海美味。bRm中國藏族網通

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甜醅bRm中國藏族網通

“給嘴解饞,甜醅當先”,一說起青海甜醅,必將是此時游青途中最為合適的美食選擇。早些年,甜醅是青海人家的待客佳品,逢年過節,青海人家的婦女們就會做出美味的甜醅,供客人食用。如今在西寧街巷內,定會看到很多賣甜醅的攤點。青海的甜醅是選用顆粒飽滿的青稞作為原料,好不好吃,關鍵的就是放“曲子”(甜醅曲)的量,放其攪拌均勻再待其發酵好,美味就“出爐”了,品一碗青海甜醅,感受一番才上舌頭卻在心頭的美感。bRm中國藏族網通

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攪團bRm中國藏族網通

說起攪團,想必在很多青海人家的飯桌上很受歡迎,一碗攪團配上點涼菜,一定是清涼夏日游的必嘗美味之一。攪團是用豌豆面粉摻一點白面,或者全部都用豌豆面來做。它的關鍵就在于“攪”的功夫,而很多青海人卻把這個過程叫做“撒攪團”。攪團還在于會吃,選擇好配菜,配菜以涼菜為佳,根據自己的口味,拌制菠菜、土豆絲、胡蘿卜絲、黃瓜等等,而配料一定要熗上蒜泥、韭辣、油潑辣子,再配上醋,還可根據自己的口味加入。在享用美食的過程中,先將配料依次調入碗中,蓋在攪團最上層,澆上醋,然后依個人喜好將涼菜夾到碗里,就可以一口攪團就著一口菜開吃了。如今在行游青海途中,從城市角落的飯館到農家樂餐桌,攪團是很受大家歡迎的一道美味。來自遠方的您,不妨來嘗上一口。bRm中國藏族網通

釀皮、涼面、酸奶、羊肉串、抓面等等都是極具青海地域特色的一道美食,也是我們行游青海的舌尖記憶。青海美食,吃的不僅是美味,更是一種情懷,行游青海途中,讓我們與美食相遇,在邂逅美景的愉悅中感受那一番別樣的美食情懷。bRm中國藏族網通

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釀皮bRm中國藏族網通

釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃。在西寧和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料,用溫水調成硬面團,再幾經揉搓,等面團精細光滑后,再放入涼水中連續搓洗,洗出淀粉,面團成為蜂窩狀物時,放進蒸籠蒸熟,再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟,蒸熟了釀皮,從盤中剝離,切成長條,配上面筋,澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩,回味悠長。釀皮雖是小吃,但可作主食充饑解餓,也可當菜肴,充當下酒冷盤。冷熱均宜,四季可食。bRm中國藏族網通

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焜鍋饃饃bRm中國藏族網通

初來青海的人,異口同聲稱贊“青海人的饅頭花樣多”。青海人不叫饅頭,而稱饃饃。“饃饃”又只是一個總稱。青海農業區和半農業區各族人民常吃的饃饃千姿百態,品種繁多,如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭(祭祖用的大饃饃)、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過節,串親訪友經常攜帶的傳統禮品,也是每飯難離的主食。其中最受人歡迎也最普遍的,是焜鍋饃饃。bRm中國藏族網通

焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成,故群眾習稱“焜鍋”。焜鍋是在普通發面里卷進菜油,抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素,再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(藏、回族同胞在和面時,有時摻進雞蛋和牛奶),揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀,放入焜鍋內,埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內的火灰里。焜鍋壁較厚,傳熱緩慢,麥草燃料火力均勻,熱度適中,半個小時后即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃,外脆內軟,綻開如花,色彩鮮麗,異香撲鼻。它的特點是省時,省事,制作單間,松脆好吃,攜帶方便,經久耐貯。bRm中國藏族網通

想吃青海的焜鍋饃饃并不難,你有機會到農村串門訪友,好客的主人一定會滿足你的要求。bRm中國藏族網通

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發菜蒸蛋bRm中國藏族網通

青海高原盛產發菜。發菜細如絲,柔如棉。此菜是西寧的特色名菜。bRm中國藏族網通

制作方法如下:先將雞蛋清和雞蛋黃分離,攪均蛋清,加入鹽、姜、花椒粉等佐料,作為襯底;后在蛋清上面放發菜,上籠蒸片刻,待蛋白和發菜初凝成形,再倒入攪均的蛋黃蒸至熟透為止;取出,切成方塊或菱形,反過來碼入盤中,澆上內含木耳、黃花、筍片、香菜末、團粉少許的雞湯或肉湯,滴幾滴香油即可上桌。bRm中國藏族網通

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酥油糌粑bRm中國藏族網通

酥油糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒面的藏語譯音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面,金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(干酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油,糌粑是將青稞炒熟后,用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌勻,并捏成小團食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜潤。營養豐富,發熱量大,充饑御寒。bRm中國藏族網通

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拉條bRm中國藏族網通

“拉條”也叫“拉面”、“扯面”。bRm中國藏族網通

拉條在青海是各族人民待客面食中的一種。接待親朋好友吃一頓拉條,配上較為豐盛的調味菜肴,表示對客人的十分的尊重。bRm中國藏族網通

青海的回、漢人民在制作拉條時,和面、揉面過程具有獨特的技巧。一般漢族人民在做拉條和好面分條時,在面條上抹菜油,以防粘連;而回族人民制作的拉面,可以不用一滴菜油。他們在調粉時放些鹽或堿水,把面粉團拌來揉去,直到軟硬適中,彈性很大,可塑性極強時,然后手輕力勻,反復拉扯四五次,不斷一根,成為寬細、圓扁不同的勻稱面條。而且每次拉出的一把,入鍋撈出,恰好一碗。圓柱形的叫“雞腸子”,扁狀的稱“韭菜葉”,入口柔軟光滑,韌而不斷。一般家常吃時,調以炸醬,并拌調油潑辣椒、蒜泥、醋等,吃起來非常可口。bRm中國藏族網通

編輯:夢潔